Cozinha do Cáucaso
A culinária do Cáucaso é uma variedade de pratos dos povos do Cáucaso, distinguidos pelo alto sabor e qualidades nutricionais.
Cozinha nacional do Cáucaso
Os pratos caucasianos são frequentemente complementados com molhos de creme de leite e, em especial, pratos de carne cozida - com molho de alho (salmoura), preparado com ayran ou caldo. O shish kebab é um dos principais pratos da culinária caucasiana, preparada a partir de carne ou cordeiro (cebola, tomate assado e berinjela são usados como complemento).
Se falamos da culinária caucasiana de povos específicos, então, por exemplo, na culinária dos Bálcãs e Kabardinianos, pratos de aves (aves fritas são cozidas quentes e picantes devido ao uso de tomilho, pimenta e outras plantas picantes) e cordeiro, farinha, cereais e laticínios. Quanto aos temperos, os pratos caucasianos são complementados com pimenta preta, endro, pimento vermelho, salsa, alho, coentro.
Pratos populares da culinária caucasiana:
- “hichiny” (massa de carne picada ou carne picada com cebola, sal e pimenta, envolvida em massa e cozida em uma frigideira com óleo ou em seu próprio suco);
- “ly gyezhag” (carne frita temperada com sal de alho);
- “shurpa” (sopa rica de carneiro);
- pilaf de carneiro;
- tortas de massa sem fermento com diferentes recheios (queijo cottage, carne, abóbora, queijo, verduras).
Onde experimentar a cozinha nacional?
Todo mundo que vai satisfazer sua fome em restaurantes caucasianos deve saber que haverá uma mesa generosa, pratos aromáticos, atmosfera emocional.
Em Pyatigorsk, você pode ver “Pátio caucasiano” (aqui, os hóspedes são tratados com churrasco, hitchines, kebab, sopa de creme de berinjela em uma panela de centeio), em Zheleznovodsk - “A pérola do Cáucaso” (o restaurante agrada os visitantes com cozinha caucasiana), em Dombay - em “Salam” (os visitantes deste café serão oferecidos para provar lagman, pilaf, shurpa e kebab, além de assistir a filmes de esqui, passeio de velocidade e snowboard), em Nalchik - “Visita” (neste café-restaurante, os hóspedes experimentam pratos da culinária caucasiana e europeia e pratos preparados na churrasqueira, além de desfrutar de coquetéis para todos os gostos e música ao vivo).
Cursos de culinária no Cáucaso
Se você decidir conhecer a culinária caucasiana mais de perto, por exemplo, em um dos estabelecimentos de restauração de Dombai, os chefs caucasianos oferecerão a você a participação no processo de preparação de pratos da culinária nacional a partir de carne. Uma degustação de seus próprios pratos cozidos também será acompanhada por uma degustação de vinho ou conhaque.
Chegada ao Cáucaso deve ser considerada para o festival gastronômico “Boa comida” (Pyatigorsk, junho), acompanhada de deliciosas degustações, um programa vibrante de espetáculos, oficinas interessantes ou um festival de culinária nacional “Hospitalidade caucasiana” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, setembro).
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